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연휴의 식생활

휴일 첫날 아침에 일어나 냉장고를 열어봤더니 바로 구울 수 있는 깨찰빵 가루가 있어 침대에서 간단한 아침


오후에 동네 마트에 가서 고기를 좀 사와서 마늘이랑 버섯으로 소스 만들어 감자 퓌레와 함께 먹었다. 요즘은 고기를 먹으면 좀 부담스러워 자주 먹지는 않는다.


얼마전 초대한 손님이 집에서 만든 와인을 가져왔는데 조금 남아서 와인빵을 만들기로 했다. 집 와인이라서인지 발효가 무지 빨리 되는 현상이.. 틀에 붙어 모양은 별로지만 포실포실했음


(요것은 굽기 전 사진)
호밀가루와 꿀, 오트밀을 좀 넣고 건포도와 호두를 잔뜩 넣은 빵.
저온발효빵을 시도해봤는데 호밀 때문인지 발효가 너무 안 되었다. (찾아보니 호밀이 발효가 잘 안 될 뿐만 아니라 밀의 글루텐 형성도 방해한단다;;)
그렇지만 나름 구수하고 맛있는 빵이 완성되어 오늘 아침으로 맛있게 먹었다. (먹느라 사진은 없다. 틀에 붙어 모양이 또 망가지기도 했지만;)
K군은 흰 빵을 선호하므로 공평하게 하루는 잡곡빵 하루는 흰빵 이렇게 만들기로 했다.

이제는 저온발효로 빵을 구울 생각이다.
보통 빵 구울 때 밤에 제빵기에 재료 넣고 타이머를 아침에 일어나는 시간에 맞춰 1차 발효까지 끝나게 해놓고 일어나서 성형하고 2차 발효하고 구워서 아무리 빨라도 한시간 반 정도 걸렸는데 2차 발효를 저온으로 하면 성형 후 냉장고에 넣어두고 아침에 꺼내 조금 뒀다 굽기만 하면 되니까 아침이 좀더 여유로울 것 같다.
저온발효 빵이 더 맛있다고 하는데 그건 좀더 구워봐야 알 것 같고 (오늘 호밀 빵은 맛있긴 했다) 밤에 미리 재료를 넣어두면 아무래도 계란이나 우유, 요구르트 등은 상할까봐 물과 분유 등을 이용한 레시피만 사용했었는데, 재료도 다양하게 넣을 수 있어서 좋을 것 같다.